Os pigmentos azuis que se permiten engadir aos alimentos no meu país inclúen o pigmento azul gardenia, a ficocianina e o índigo. O pigmento azul gardenia está feito a partir do froito da gardenia Rubiaceae. Os pigmentos de ficocianina extráense e procesan principalmente de plantas de algas como a espirulina, as algas verde-azuis e nostoc. O índigo das plantas faise fermentando as follas de plantas que conteñen indol, como o índigo, o índigo, o índigo de madeira e o índigo de cabalo. As antocianinas tamén son pigmentos comúns nos alimentos, e algunhas antocianinas pódense usar como colorantes azuis nos alimentos baixo certas condicións. Moitos dos meus amigos tenden a confundir o azul do arándano co azul da ficocianina. Agora imos falar da diferenza entre os dous.
A ficocianina é un extracto de espirulina, unha materia prima funcional, que se pode usar como pigmento natural en alimentos, cosméticos, produtos para a saúde, etc.
En Europa, a ficocianina úsase como materia prima alimentaria de cor e úsase en cantidades ilimitadas. En países como China, Estados Unidos, Xapón e México, a ficocianina úsase como fonte de cor azul en varios alimentos e bebidas. Tamén se usa como axente colorante en suplementos nutricionais e produtos farmacéuticos en cantidades que van desde 0,4 g-40 g/kg, dependendo da profundidade de cor necesaria para o alimento.
Arándano
O arándano é un alimento que pode mostrar directamente o azul. Hai moi poucos alimentos que poden mostrar azul na natureza. Tamén se coñece como lingonberry. É unha das pequenas especies de árbores froiteiras. É orixinario de América. Un dos alimentos azuis. As súas substancias de cor azul son principalmente antocianinas. As antocianinas, tamén coñecidas como antocianinas, son unha clase de pigmentos naturais solubles en auga que existen amplamente nas plantas. Pertencen aos flavonoides e existen na súa maioría en forma de glicósidos, tamén coñecidos como antocianinas. Son as principais substancias para as cores brillantes das flores e dos froitos das plantas. Base.
As fontes de ficocianina azul e blueberry son diferentes
A ficocianina extráese da espirulina e é unha proteína pigmentada azul. Os arándanos obteñen a súa cor azul das antocianinas, que son compostos flavonoides, pigmentos solubles en auga. Moitas persoas pensan que a ficocianina é azul e os arándanos tamén o son, e moitas veces non saben se o alimento se engade con ficocianina ou arándanos. De feito, o zume de arándanos é roxo e a cor azul dos arándanos débese ás antocianinas. Polo tanto, a comparación entre os dous é a comparación entre a ficocianina e a antocianina.
A ficocianina e as antocianinas difiren en cor e estabilidade
A ficocianina é extremadamente estable en estado líquido ou sólido, é azul claro e a estabilidade diminuirá obviamente cando a temperatura supere os 60 °C, a cor da solución cambiará de azul-verde a amarelo-verde, e desaparecerá con álcali forte.
O po de antocianina é de vermello rosa profundo a vermello marrón claro.
A antocianina é máis inestable que a ficocianina, mostrando cores diferentes a diferentes pH, e é moi sensible ao ácido e ao álcali. Cando o pH é inferior a 2, a antocianina é vermella brillante, cando é neutra, a antocianina é roxa, cando é alcalina, a antocianina é azul, e cando o pH é superior a 11, a antocianina é verde escuro. Polo tanto, xeralmente a bebida engadida con antocianina é roxa, e é azul en condicións alcalinas débiles. As bebidas con ficocianina engadida son normalmente de cor azul.
Os arándanos pódense usar como colorante alimentario natural. Segundo a American Health Foundation, os primeiros residentes estadounidenses fervían leite e arándanos para facer pintura gris. Pódese ver polo experimento de tinguidura de arándanos do Museo Nacional de Tintura de arándanos que a tinguidura de arándanos non é azul.
A ficocianina é un pigmento azul que se permite engadir aos alimentos
As materias primas dos pigmentos naturais proceden dunha gran variedade de fontes (de animais, vexetais, microorganismos, minerais, etc.) e de varios tipos (rexistáronse unhas 600 especies a partir de 2004), pero os pigmentos naturais elaborados con estes materiais son principalmente vermello e amarelo. Principalmente, os pigmentos azuis son moi raros, e adoitan mencionarse na literatura con palabras como "precioso", "moi poucos" e "raro". No GB2760-2011 "Normas hixiénicas para o uso de aditivos alimentarios" do meu país, os únicos pigmentos azuis que se poden engadir aos alimentos son o pigmento azul gardenia, a ficocianina e o índigo. E en 2021, implementarase oficialmente o "Estándar Nacional de Seguridade Alimentaria - Aditivo Alimentario Spirulina" (GB30616-2020).
A ficocianina é fluorescente
A ficocianina é fluorescente e pódese usar como reactivo para algunhas investigacións fotodinámicas en bioloxía e citoloxía. As antocianinas non son fluorescentes.
Resume
1.A ficocianina é un pigmento proteico que se atopa nas algas verdeazuladas, mentres que a antocianina é un pigmento que se atopa en varias plantas que lles dan unha cor azul, vermella ou roxa.
2.A ficocianina ten diferentes estruturas e composicións moleculares en comparación coa antocianina.
3.A ficocianina presentou varios beneficios para a saúde, incluíndo efectos antioxidantes e antiinflamatorios, mentres que tamén se demostrou que a antocianina ten propiedades antioxidantes e antiinflamatorias, así como potenciais beneficios para a saúde cardiovascular.
4.A ficocianina úsase en varios produtos alimenticios e cosméticos, mentres que a antocianina adoita usarse como colorante ou suplemento alimentario natural.
5. A ficocianina ten un estándar nacional de seguridade alimentaria, mentres que a antocianina non.
Hora de publicación: 26-Abr-2023
