Os pigmentos azuis permiten engadirse á comida no meu país inclúen pigmento azul de Gardenia, fitocianina e indigo. O pigmento azul de Gardenia está feito a partir do froito de Rubiaceae Gardenia. Os pigmentos de fitocianina son principalmente extraídos e procesados de plantas de algas como espirulina, algas azuis-verdes e nostoc. O indigo vexetal está feito fermentando as follas de plantas que conteñen indol como o indigo indigo, o indigo, o indigo de madeira e o indigo de cabalo. As antocianinas tamén son pigmentos comúns nos alimentos, e algunhas antocianinas pódense usar como colorantes azuis nos alimentos en determinadas condicións. Moitos dos meus amigos adoitan confundir o azul do arándano co azul da fitocianina. Agora falemos da diferenza entre ambos.
A fitocianina é un extracto de espirulina, unha materia prima funcional, que se pode usar como pigmento natural en alimentos, cosméticos, produtos sanitarios, etc.
En Europa, a fitocianina úsase como materia prima de alimentos en cor e úsase en cantidades ilimitadas. En países como China, Estados Unidos, Xapón e México, a fitocianina úsase como fonte de cor azul en varios alimentos e bebidas. Tamén se usa como axente para colorear en suplementos nutricionais e farmacéuticos en cantidades que oscilan entre 0,4G-40g/kg, dependendo da profundidade de cor necesaria para o alimento.
Arándano
Blueberry é un alimento que pode amosar directamente o azul. Hai moi poucos alimentos que poden amosar de natureza azul. Tamén se coñece como Lingonberry. É unha das pequenas especies de árbores froiteiras. É orixinario de América. Un dos alimentos azuis. As súas substancias de cor azul son principalmente antocianinas. As antocianinas, tamén coñecidas como antocianinas, son unha clase de pigmentos naturais solubles en auga que existen amplamente nas plantas. Pertencen a flavonoides e existen principalmente en forma de glicósidos, tamén coñecidos como antocianinas. Son as principais substancias para as cores brillantes das flores e froitas das plantas. Base.
As fontes azuis e azuis de fitocianina son diferentes
A fitocianina é extraída da espirulina e é unha proteína pigmentada azul. Os arándanos obteñen a súa cor azul das antocianinas, que son compostos flavonoides, pigmentos solubles en auga. Moita xente pensa que a fitocianina é azul e que os arándanos tamén son azuis e a miúdo non poden dicir se a comida se engade con fitocianina ou arándanos. De feito, o zume de arándano é púrpura e a cor azul dos arándanos débese ás antocianinas. Polo tanto, a comparación entre ambos é a comparación entre a fitocianina e a antocianina.
A fitocianina e as antocianinas difiren pola cor e a estabilidade
A fitocianina é extremadamente estable en estado líquido ou sólido, é azul claro e a estabilidade diminuirá obviamente cando a temperatura supere os 60 ° C, a cor da solución cambiará de verde azul a amarelo-verde e desaparecerá con alcalino forte.
O po de antocianina é de cor vermella de rosa profunda a vermello marrón claro.
A antocianina é máis inestable que a fitocianina, mostrando diferentes cores a diferentes pH e é moi sensible ao ácido e á alcalina. Cando o pH é inferior a 2, a antocianina é vermello brillante, cando é neutral, a antocianina é púrpura, cando é alcalina, a antocianina é azul, e cando o pH é máis de 11, a antocianina é verde escuro. Polo tanto, xeralmente a bebida engadida con antocianina é púrpura, e é azul en condicións alcalinas débiles. As bebidas con fitocianina engadidas normalmente son de cor azul.
Os arándanos pódense usar como colorante natural de alimentos. Segundo a American Health Foundation, os primeiros residentes estadounidenses fervían leite e arándanos para facer pintura gris. Pódese ver a partir do experimento de tinguidura de arándanos do Museo Nacional de Tinte, que a tintura de arándanos non é azul.
A fitocianina é un pigmento azul que se pode engadir á comida
As materias primas dos pigmentos naturais proceden dunha ampla gama de fontes (de animais, plantas, microorganismos, minerais, etc.) e varios tipos (rexistráronse aproximadamente 600 especies a partir do 2004), pero os pigmentos naturais feitos a partir destes materiais son principalmente vermellos e amarelos. Principalmente, os pigmentos azuis son moi raros, e a miúdo son mencionados na literatura con palabras como "preciosas", "moi poucos" e "raras". Nos GB2760-2011 do meu país "Estándares hixiénicos para o uso de aditivos alimentarios", os únicos pigmentos azuis que se poden engadir á comida son Gardenia Blue Pigment, Fycocicianin e Indigo. E en 2021, o "Nacional de seguridade alimentaria - Spirulina aditiva dos alimentos" (GB30616-2020) será oficialmente implementado.
A fitocianina é fluorescente
A fitocianina é fluorescente e pódese usar como reactivo para algunha investigación fotodinámica en bioloxía e citoloxía. As antocianinas non son fluorescentes.
Resumo
1.Fycocianin é un pigmento proteico que se atopa nas algas azuis verdes, mentres que a antocianina é un pigmento que se atopa en varias plantas que lles dan unha cor azul, vermella ou púrpura.
2.Fycocianin ten diferentes estruturas e composicións moleculares en comparación coa antocianina.
3.Fycocianin mostrou diversos beneficios para a saúde, incluídos efectos antioxidantes e antiinflamatorios, mentres que a antiocianina tamén ten propiedades antioxidantes e antiinflamatorias, así como beneficios potenciais para a saúde cardiovascular.
4.Filocianina úsase en diversos alimentos e produtos cosméticos, mentres que a antocianina adoita usarse como colorante natural de alimentos ou suplementos.
5. A ficocianina ten un estándar nacional de seguridade alimentaria, mentres que a antocianina non.
Tempo de publicación: 26-2023 de abril
