Os pigmentos azuis que se poden engadir aos alimentos no meu país inclúen o pigmento azul de gardenia, a ficocianina e o índigo. O pigmento azul de gardenia fabrícase a partir do froito da gardenia Rubiaceae. Os pigmentos de ficocianina extráense e procésanse principalmente de plantas de algas como a espirulina, as algas verdeazuladas e as nostoc. O índigo vexetal fabrícase fermentando as follas de plantas que conteñen indol, como o índigo índigo, o índigo de isado, o índigo de madeira e o índigo de cabalo. As antocianinas tamén son pigmentos comúns nos alimentos e algunhas antocianinas pódense usar como colorantes azuis nos alimentos baixo certas condicións. Moitos dos meus amigos tenden a confundir o azul do arando co azul da ficocianina. Agora falemos da diferenza entre os dous.
A ficocianina é un extracto de espirulina, unha materia prima funcional que se pode empregar como pigmento natural en alimentos, cosméticos, produtos sanitarios, etc.
En Europa, a ficocianina utilízase como materia prima colorante para alimentos e utilízase en cantidades ilimitadas. En países como China, Estados Unidos, Xapón e México, a ficocianina utilízase como fonte de cor azul en diversos alimentos e bebidas. Tamén se emprega como axente colorante en suplementos nutricionais e produtos farmacéuticos en cantidades que oscilan entre 0,4 g e 40 g/kg, dependendo da profundidade de cor requirida para o alimento.
Arando
O arando azul é un alimento que pode mostrar directamente a cor azul. Hai moi poucos alimentos que poidan mostrar azul na natureza. Tamén se coñece como arando vermello. É unha das especies de árbores froiteiras pequenas. É orixinario de América. Un dos alimentos azuis. As súas substancias de cor azul son principalmente antocianinas. As antocianinas, tamén coñecidas como antocianinas, son unha clase de pigmentos naturais solubles en auga que existen amplamente nas plantas. Pertencen aos flavonoides e existen principalmente en forma de glicósidos, tamén coñecidos como antocianinas. Son as principais substancias para as cores brillantes das flores e froitas das plantas. Base.
As fontes de ficocianina azul e azul de arando son diferentes
A ficocianina extráese da espirulina e é unha proteína pigmentada de azul. Os arandos obteñen a súa cor azul das antocianinas, que son compostos flavonoides, pigmentos solubles en auga. Moita xente pensa que a ficocianina é azul e que os arandos tamén o son, e a miúdo non poden distinguir se o alimento contén ficocianina ou arandos. De feito, o zume de arandos é púrpura e a cor azul dos arandos débese ás antocianinas. Polo tanto, a comparación entre os dous é a comparación entre a ficocianina e a antocianina.
A ficocianina e as antocianinas difiren en cor e estabilidade
A ficocianina é extremadamente estable en estado líquido ou sólido, é azul transparente e a estabilidade diminuirá obviamente cando a temperatura supere os 60 °C, a cor da solución cambiará de azul verdoso a amarelo verdoso e desvanecerase con álcalis fortes.
O po de antocianina é de cor vermella rosa intensa a vermella marrón clara.
A antocianina é máis inestable que a ficocianina, mostrando diferentes cores a diferentes pH e é moi sensible aos ácidos e álcalis. Cando o pH é inferior a 2, a antocianina é vermella brillante, cando é neutra, a antocianina é púrpura, cando é alcalina, a antocianina é azul e cando o pH é superior a 11, a antocianina é verde escura. Polo tanto, xeralmente a bebida engadida con antocianina é púrpura e azul en condicións alcalinas débiles. As bebidas con ficocianina engadida normalmente son de cor azul.
Os arandos pódense usar como colorante alimentario natural. Segundo a American Health Foundation, os primeiros residentes americanos fervían leite e arandos para facer pintura gris. No experimento de tinguidura de arandos do Museo Nacional de Tintura pódese ver que a tinguidura de arandos non é azul.
A ficocianina é un pigmento azul que se pode engadir aos alimentos
As materias primas dos pigmentos naturais proceden dunha ampla gama de fontes (de animais, plantas, microorganismos, minerais, etc.) e de varios tipos (rexistráronse unhas 600 especies ata 2004), pero os pigmentos naturais feitos con estes materiais son principalmente vermellos e amarelos. Principalmente, os pigmentos azuis son moi raros e adoitan mencionarse na literatura con palabras como "precioso", "moi poucos" e "raro". Na norma GB2760-2011 do meu país, "Normas hixiénicas para o uso de aditivos alimentarios", os únicos pigmentos azuis que se poden engadir aos alimentos son o pigmento azul gardenia, a ficocianina e o índigo. E en 2021, implementarase oficialmente a "Norma nacional de seguridade alimentaria - Aditivo alimentario espirulina" (GB30616-2020).
A ficocianina é fluorescente
A ficocianina é fluorescente e pódese empregar como reactivo nalgunhas investigacións fotodinámicas en bioloxía e citoloxía. As antocianinas non son fluorescentes.
Resumir
1. A ficocianina é un pigmento proteico que se atopa nas algas verdeazuladas, mentres que a antocianina é un pigmento que se atopa en varias plantas e que lles dá unha cor azul, vermella ou púrpura.
2. A ficocianina ten estruturas e composicións moleculares diferentes en comparación coa antocianina.
3. A ficocianina mostrou varios beneficios para a saúde, incluíndo efectos antioxidantes e antiinflamatorios, mentres que a antocianina tamén demostrou ter propiedades antioxidantes e antiinflamatorias, así como beneficios potenciais para a saúde cardiovascular.
4. A ficocianina úsase en varios produtos alimenticios e cosméticos, mentres que a antocianina adoita empregarse como colorante alimentario natural ou como suplemento.
5. A ficocianina ten un estándar nacional de seguridade alimentaria, mentres que a antocianina non.
Data de publicación: 26 de abril de 2023
