Theaflavins (TFS)eThearubigins (TRS)son dous grupos distintos de compostos polifenólicos atopados no té negro, cada un con composicións e propiedades químicas únicas. Comprender as diferenzas entre estes compostos é esencial para comprender as súas contribucións individuais ás características e beneficios para a saúde do té negro. Este artigo pretende proporcionar unha exploración completa das disparidades entre Theflavins e Thearubigins, apoiada por probas de investigación relevante.
Os teflavinos e as tearubiginas son flavonoides que contribúen á cor, sabor e corpo de té.As teflavinas son laranxas ou vermellas, e as tearubiginas son marrón vermello. As teflavinas son os primeiros flavonoides que xorden durante a oxidación, mentres que as tearubiginas xorden máis tarde. Os Theaflavins contribúen á astringencia, ao brillo e á brusca do té, mentres que as tearubiginas contribúen á súa forza e á súa boca.
As teflavinas son unha clase de compostos polifenólicos que contribúen á cor, sabor e propiedades que promoven a saúde do té negro. Formanse mediante a dimerización oxidativa das catequinas durante o proceso de fermentación das follas de té. As teaclavinas son coñecidas polos seus efectos antioxidantes e antiinflamatorios, que estiveron relacionados con diversos beneficios para a saúde, incluíndo protección cardiovascular, propiedades anti-cancro e efectos anti-envellecemento potenciais.
Por outra banda,Tearubiginsson grandes compostos polifenólicos que tamén se derivan da oxidación de polifenois de té durante a fermentación das follas de té. Son responsables da rica cor vermella e do sabor característico do té negro. As tearubiginas asociáronse con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias e protectivas da pel, converténdose nun tema de interese no campo do anti-envellecemento e do coidado do coidado.
Quimicamente, as teflavinas son distintas das tearubiginas en termos da súa estrutura e composición molecular. As teflavinas son compostos diméricos, o que significa que a combinación de dúas unidades máis pequenas as forman, mentres que as tearubiginas son compostos poliméricos máis grandes resultantes da polimerización de varios flavonoides durante a fermentación do té. Esta disimilación estrutural contribúe ás súas diferentes actividades biolóxicas e aos posibles efectos para a saúde.
| Theaflavins | Tearubigins | |
| Cor | Laranxa ou vermello | Vermello-marrón |
| Contribución ao té | Astringencia, brillo e brusca | Forza e sentimento da boca |
| Estrutura química | Ben definido | Heteroxéneo e descoñecido |
| Porcentaxe de peso seco no té negro | 1-6% | 10-20% |
As theaflavinas son o principal grupo de compostos empregados para avaliar a calidade do té negro. A relación de teflavinas con tearubiginas (TF: TR) debería ser de 1:10 a 1:12 para o té negro de alta calidade. O tempo de fermentación é un factor importante para manter a relación TF: TR.
As teaclavinas e as tearubiginas son produtos característicos formados a partir de catequinas durante a oxidación enzimática do té durante a fabricación. Os Theaflavins dan unha cor laranxa ou vermella laranxa ao té e contribúen a unha sensación de boca e unha extensión da formación de crema. Son compostos diméricos que posúen un esqueleto de benzotropolona que se forma a partir da co-oxidación de pares seleccionados de catequinas. A oxidación do anel B de calquera (-)-epigalocatechina ou (-)-o galato de epigallocatechina é seguido pola perda de CO2 e a fusión simultánea co anel B de (-)-epicatechina ou (-)-molécula de galato de epicatechina (figura 12.2). Identificáronse catro grandes teflavinas no té negro: Theaflavin, Theaflavin-3-Monogallate, Theaflavin-3′-Monogallate e Theaflavin-3,3′-Digallate. Ademais, poden estar presentes os seus estereoisómeros e derivados. Recentemente, informouse da presenza de Theaflavin trigallada e tetragallato no té negro (Chen et al., 2012). As teaclavinas pódense oxidarse aínda máis. Probablemente tamén sexan os precursores para a formación de tearubiginas poliméricas. Non obstante, o mecanismo de reacción non se coñece ata agora. As tearubiginas son pigmentos de cor marrón vermella ou marrón escuro en té negro, o seu contido representa ata o 60% do peso seco da infusión de té.
En termos de beneficios para a saúde, as teflavinas foron estudadas extensivamente polo seu papel potencial na promoción da saúde cardiovascular. A investigación suxeriu que os teflavinos poden axudar a reducir os niveis de colesterol, mellorar a función dos vasos sanguíneos e exercer efectos antiinflamatorios, todos os que son beneficiosos para a saúde cardiovascular. Ademais, as teflavinas demostraron o potencial de inhibir o crecemento das células cancerosas e poden ter propiedades anti-diabéticas.
Por outra banda, as tearubiginas asociáronse con efectos antioxidantes e antiinflamatorios, que son cruciais para loitar contra o estrés oxidativo e a inflamación no corpo. Estas propiedades poden contribuír aos potenciais efectos anti-envellecemento e protector da pel das tearubiginas, converténdose nun tema de interese na pel e na investigación relacionada coa idade.
En conclusión, os teflavinos e as tearubiginas son distintos compostos polifenólicos atopados no té negro, cada un con composicións químicas únicas e posibles beneficios para a saúde. Aínda que as teflavinas estiveron relacionadas coa saúde cardiovascular, as propiedades anti-cancro e os potenciais efectos anti-diabéticos, as tearubiginas asociáronse con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias e protectivas da pel, converténdose nun suxeito de interese na investigación anti-envellecemento e no coidado do coidado.
Referencias:
Hamilton-Miller JM. Propiedades antimicrobianas do té (Camellia sinensis L.). Axentes Antimicrob Chemotera. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenois de té para a promoción da saúde. Life Sci. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, Youdim Mb. Polifenois de catequina: neurodegeneración e neuroprotección en enfermidades neurodegenerativas. Radic Biol Free Med. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Té verde e enfermidade cardiovascular: desde obxectivos moleculares cara á saúde humana. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (6): 758-765.
Tempo de publicación: maio-11-2024
