Teaflavinas (TF)eTearubixinas (TR)Hai dous grupos distintos de compostos polifenólicos que se atopan no té negro, cada un con composicións e propiedades químicas únicas. Comprender as diferenzas entre estes compostos é esencial para comprender as súas contribucións individuais ás características e beneficios para a saúde do té negro. Este artigo ten como obxectivo proporcionar unha exploración exhaustiva das disparidades entre as teaflavinas e as tearubixinas, apoiada por evidencias de investigacións relevantes.
As teaflavinas e as tearubixinas son flavonoides que contribúen á cor, ao sabor e ao corpo do té.As teaflavinas son laranxas ou vermellas e as tearubixinas son avermelladas-pardasAs teaflavinas son os primeiros flavonoides en emerxer durante a oxidación, mentres que as tearubixinas aparecen máis tarde. As teaflavinas contribúen á adstrinxencia, brillo e vivacidade do té, mentres que as tearubixinas contribúen á súa forza e sensación na boca.
As teaflavinas son unha clase de compostos polifenólicos que contribúen á cor, sabor e propiedades beneficiosas para a saúde do té negro. Fórmanse mediante a dimerización oxidativa das catequinas durante o proceso de fermentación das follas de té. As teaflavinas son coñecidas polos seus efectos antioxidantes e antiinflamatorios, que se relacionaron con varios beneficios para a saúde, incluíndo a protección cardiovascular, as propiedades anticanceríxenas e os posibles efectos antienvellecemento.
Por outra banda,Thearubiginsson grandes compostos polifenólicos que tamén derivan da oxidación dos polifenois do té durante a fermentación das follas de té. Son os responsables da rica cor vermella e do sabor característico do té negro. As tearubixinas asociáronse con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias e protectoras da pel, o que as converte nun tema de interese no campo do antienvellecemento e o coidado da pel.
Quimicamente, as teaflavinas distínguense das tearubixinas en termos da súa estrutura molecular e composición. As teaflavinas son compostos diméricos, o que significa que a combinación de dúas unidades máis pequenas as forma, mentres que as tearubixinas son compostos poliméricos máis grandes resultantes da polimerización de varios flavonoides durante a fermentación do té. Esta diferenza estrutural contribúe ás súas diferentes actividades biolóxicas e aos seus posibles efectos sobre a saúde.
| Teaflavinas | Thearubigins | |
| Cor | Laranxa ou vermello | Marrón avermellado |
| Contribución ao té | Adstrinxencia, brillo e vivacidade | Forza e sensación na boca |
| Estrutura química | Ben definido | Heteroxéneo e descoñecido |
| Porcentaxe de peso seco no té negro | 1–6% | 10–20% |
As teaflavinas son o principal grupo de compostos empregados para avaliar a calidade do té negro. A proporción de teaflavinas e tearubixinas (TF:TR) debe ser de 1:10 a 1:12 para o té negro de alta calidade. O tempo de fermentación é un factor importante para manter a proporción TF:TR.
As teaflavinas e as tearubixinas son produtos característicos formados a partir das catequinas durante a oxidación encimática do té durante a súa fabricación. As teaflavinas danlle unha cor laranxa ou vermella laranxa ao té e contribúen á sensación na boca e a un certo grao de formación de crema. Son compostos diméricos que posúen un esqueleto de benzotropolona que se forma a partir da cooxidación de pares seleccionados de catequinas. A oxidación do anel B da (−)-epigalocatequina ou da (−)-epigalocatequina galato vai seguida da perda de CO2 e da fusión simultánea co anel B da molécula de (−)-epicatequina ou de (−)-epicatequina galato (Figura 12.2). Identificáronse catro teaflavinas principais no té negro: teaflavina, teaflavina-3-monogalato, teaflavina-3'-monogalato e teaflavina-3,3'-digalato. Ademais, poden estar presentes os seus estereoisómeros e derivados. Recentemente, informouse da presenza de trigalato e tetragalato de teaflavina no té negro (Chen et al., 2012). As teaflavinas poden oxidarse aínda máis. Probablemente tamén sexan as precursoras da formación de tearubixinas poliméricas. Non obstante, o mecanismo de reacción descoñécese ata o de agora. As tearubixinas son pigmentos de cor marrón avermellada ou marrón escura presentes no té negro, e o seu contido representa ata o 60 % do peso seco da infusión de té.
En canto aos seus beneficios para a saúde, as teaflavinas foron estudadas exhaustivamente polo seu posible papel na promoción da saúde cardiovascular. As investigacións suxiren que as teaflavinas poden axudar a reducir os niveis de colesterol, mellorar a función dos vasos sanguíneos e exercer efectos antiinflamatorios, todos eles beneficiosos para a saúde cardiovascular. Ademais, as teaflavinas demostraron o potencial de inhibir o crecemento das células cancerosas e poden ter propiedades antidiabéticas.
Por outra banda, as tearubixinas foron asociadas con efectos antioxidantes e antiinflamatorios, que son cruciais para combater o estrés oxidativo e a inflamación no corpo. Estas propiedades poden contribuír aos posibles efectos antienvellecemento e protectores da pel das tearubixinas, o que as converte nun tema de interese na investigación sobre o coidado da pel e a idade.
En conclusión, as teaflavinas e as tearubixinas son compostos polifenólicos distintos que se atopan no té negro, cada un con composicións químicas únicas e potenciais beneficios para a saúde. Aínda que as teaflavinas foron relacionadas coa saúde cardiovascular, as propiedades anticanceríxenas e os posibles efectos antidiabéticos, as tearubixinas foron asociadas con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias e protectoras da pel, o que as converte nun tema de interese na investigación antienvellecemento e coidado da pel.
Referencias:
Hamilton-Miller JM. Propiedades antimicrobianas do té (Camellia sinensis L.). Axentes antimicrobianos quimiotérmicos. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenois do té para a promoción da saúde. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Polifenois de catequina: neurodexeneración e neuroprotección en enfermidades neurodexenerativas. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Té verde e enfermidades cardiovasculares: desde obxectivos moleculares cara á saúde humana. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Data de publicación: 11 de maio de 2024
