O té negro, coñecido polo seu rico e robusto sabor, é unha bebida popular que goza millóns por millóns de todo o mundo. Un dos aspectos intrigantes do té negro é a súa cor vermella distinta cando se elabore. Este artigo pretende explorar as razóns científicas da cor vermella do té negro, arroxando luz sobre os procesos químicos que contribúen a este fenómeno.
A cor vermella do té negro pódese atribuír á presenza de compostos específicos que sofren transformacións químicas durante o proceso de elaboración de té. Os compostos primarios responsables da cor vermella son os tearubiginos e os teaflavins, que se forman mediante a oxidación de polifenois de té durante o proceso de fermentación ou oxidación que sofre o té negro.
Durante a produción de té negro, as follas de té están sometidas a unha serie de procesos, incluíndo a desfeita, o rolamento, a oxidación e o secado. É durante a fase de oxidación que os polifenois do té, particularmente as catequinas, sofren oxidación enzimática, dando lugar á formación de tearubiginas eTheaflavins. Estes compostos son os responsables da rica cor vermella e do sabor característico do té negro.
Tearubigins, en particular, son grandes compostos polifenólicos de cor marrón avermellado. Formanse mediante a polimerización de catequinas e outros flavonoides presentes nas follas de té. Os teflavinos, pola súa banda, son compostos polifenólicos máis pequenos que tamén contribúen á cor vermella do té negro.
A cor vermella do té negro intensifícase aínda máis pola presenza de antocianinas, que son pigmentos solubles en auga atopados nalgúns cultivos de té. Estes pigmentos poden impartir un ton avermellado ao té elaborado, engadindo o seu perfil de cor xeral.
Ademais das transformacións químicas que se producen durante o procesamento de té, factores como a variedade de planta de té, as condicións de crecemento e as técnicas de procesamento tamén poden influír na cor vermella do té negro. Por exemplo, o nivel de oxidación, a duración da fermentación e a temperatura na que se procesan as follas de té poden afectar a cor final do té elaborado.
En conclusión, a cor vermella do té negro é o resultado da complexa interacción de compostos e procesos químicos implicados na súa produción. As tearubiginas, as theaflavinas e as antocianinas son os principais contribuíntes á tonalidade vermella do té negro, coa súa formación e interacción durante o procesamento do té dando lugar á cor e sabor característicos desta querida bebida.
Referencias:
Gramza-Michałowska A. Infusións do té: a súa actividade antioxidante e o seu perfil fenólico. Alimentos. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Procesamento de té negro e calidade do té negro. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predicación do ranking de té verde xaponés mediante cromatografía de gases/espectrometría de masas baseada en metabolitos hidrofílicos. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Composición fenólica e propiedades antioxidantes dalgunhas plantas medicinais usadas tradicionalmente afectadas polo tempo de extracción e hidrólise. Fitoquímico anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Tempo de publicación: maio-09-2024
