O té negro, coñecido polo seu sabor rico e robusto, é unha bebida popular que gozan millóns de persoas en todo o mundo. Un dos aspectos intrigantes do té negro é a súa distintiva cor vermella cando se elabora. Este artigo pretende explorar as razóns científicas detrás da cor vermella do té negro, arroxando luz sobre os procesos químicos que contribúen a este fenómeno.
A cor vermella do té negro pódese atribuír á presenza de compostos específicos que sofren transformacións químicas durante o proceso de elaboración do té. Os principais compostos responsables da cor vermella son as tearubxinas e as teaflavinas, que se forman pola oxidación dos polifenois do té durante o proceso de fermentación ou oxidación que sofre o té negro.
Durante a produción de té negro, as follas de té están sometidas a unha serie de procesos, incluíndo murchaxe, enrolado, oxidación e secado. É durante a fase de oxidación cando os polifenois do té, especialmente as catequinas, sofren unha oxidación enzimática, o que leva á formación de arubixinas eteaflavinas. Estes compostos son responsables da rica cor vermella e do sabor característico do té negro.
Thearubigins, en particular, son grandes compostos polifenólicos que son de cor marrón avermellada. Fórmanse mediante a polimerización de catequinas e outros flavonoides presentes nas follas do té. As teaflavinas, por outra banda, son compostos polifenólicos máis pequenos que tamén contribúen á cor vermella do té negro.
A cor vermella do té negro intensifica aínda máis pola presenza de antocianinas, que son pigmentos solubles en auga que se atopan nalgúns cultivares de té. Estes pigmentos poden darlle un ton avermellado ao té elaborado, engadindo ao seu perfil de cor global.
Ademais das transformacións químicas que se producen durante o procesamento do té, factores como a variedade de plantas de té, as condicións de crecemento e as técnicas de procesamento tamén poden influír na cor vermella do té negro. Por exemplo, o nivel de oxidación, a duración da fermentación e a temperatura á que se procesan as follas de té poden afectar a cor final do té elaborado.
En conclusión, a cor vermella do té negro é o resultado da complexa interacción de compostos químicos e procesos implicados na súa produción. As tearubiginas, as teaflavinas e as antocianinas son os principais contribuíntes ao ton vermello do té negro, coa súa formación e interacción durante o procesamento do té dando lugar á cor e ao sabor característicos desta querida bebida.
Referencias:
Gramza-Michałowska A. Infusións de té: a súa actividade antioxidante e perfil fenólico. Alimentos. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Procesamento do té negro e calidade do té negro. J Food Science Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predicación da clasificación do té verde xaponés por pegada dixital de metabolitos hidrofílicos baseada en cromatografía de gases/espectrometría de masas. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Composición fenólica e propiedades antioxidantes dalgunhas plantas medicinais de uso tradicional afectadas polo tempo de extracción e hidrólise. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Hora de publicación: maio-09-2024
