O té negro, coñecido polo seu sabor rico e robusto, é unha bebida popular que desfrutan millóns de persoas en todo o mundo. Un dos aspectos intrigantes do té negro é a súa distintiva cor vermella cando se prepara. Este artigo ten como obxectivo explorar as razóns científicas que se agochan tras a cor vermella do té negro, arroxando luz sobre os procesos químicos que contribúen a este fenómeno.
A cor vermella do té negro pódese atribuír á presenza de compostos específicos que sofren transformacións químicas durante o proceso de elaboración do té. Os principais compostos responsables da cor vermella son as tearubixinas e as teaflavinas, que se forman mediante a oxidación dos polifenois do té durante o proceso de fermentación ou oxidación que sofre o té negro.
Durante a produción de té negro, as follas de té sométense a unha serie de procesos, como o murchamento, o enrolamento, a oxidación e o secado. É durante a fase de oxidación que os polifenois do té, en particular as catequinas, sofren unha oxidación encimática, o que leva á formación de tearubixinas eteaflavinasEstes compostos son os responsables da rica cor vermella e do sabor característico do té negro.
Thearubigins, en particular, son grandes compostos polifenólicos de cor marrón avermellada. Fórmanse mediante a polimerización de catequinas e outros flavonoides presentes nas follas de té. As teaflavinas, pola súa banda, son compostos polifenólicos máis pequenos que tamén contribúen á cor vermella do té negro.
A cor vermella do té negro intensifícase aínda máis pola presenza de antocianinas, que son pigmentos solubles en auga que se atopan nalgunhas variedades de té. Estes pigmentos poden conferirlle un ton avermellado ao té preparado, o que mellora o seu perfil de cor xeral.
Ademais das transformacións químicas que se producen durante o procesamento do té, factores como a variedade da planta do té, as condicións de cultivo e as técnicas de procesamento tamén poden influír na cor vermella do té negro. Por exemplo, o nivel de oxidación, a duración da fermentación e a temperatura á que se procesan as follas de té poden afectar á cor final do té preparado.
En conclusión, a cor vermella do té negro é o resultado da complexa interacción de compostos químicos e procesos implicados na súa produción. As tearubixinas, as teaflavinas e as antocianinas son as principais contribuíntes á tonalidade vermella do té negro, e a súa formación e interacción durante o procesamento do té dá lugar á cor e ao sabor característicos desta querida bebida.
Referencias:
Gramza-Michałowska A. Infusións de té: a súa actividade antioxidante e o seu perfil fenólico. Foods. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Procesamento do té negro e calidade do té negro. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predicación da clasificación do té verde xaponés mediante a identificación dixital de metabolitos hidrófilos baseada en cromatografía de gases/espectrometría de masas. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Composición fenólica e propiedades antioxidantes dalgunhas plantas medicinais de uso tradicional afectadas polo tempo de extracción e a hidrólise. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Data de publicación: 09 de maio de 2024
