Teaflavinas de té negro (TFS)

Teaflavinas de té negroson unha clase de compostos con estruturas de benzofenona, incluíndo a teaflavina(TF1), teaflavina-3-galato(TF2A), e teaflavina-3 Hai catro ingredientes principais, incluíndo ´-galato (teaflavina-3´-galato,TF2B) e teaflavina-digalato (teaflavina-3,3′-digalato,TF3). Estes compostos son os principais representantes das teaflavinas no té negro e xogan un papel importante na cor, aroma e sabor do té negro.
O descubrimento e a investigación das teaflavinas están intimamente relacionados co proceso de fermentación do té negro. Estes compostos fórmanse durante o proceso de condensación oxidativa de catequinas simples e galocatequinas. O contido de teaflavinas no té negro é xeralmente do 0,3% ao 1,5%, o que ten un impacto decisivo na calidade do té negro.
As teaflavinas teñen unha variedade de funcións potenciais para a saúde, incluíndoantioxidante, anticanceríxeno, hipolipidémico, prevención de enfermidades cardiovasculares, antibacteriano e antiviral, antiinflamatorio e desodorante. Estudos recentes tamén demostraron que as teaflavinas teñen un efecto inhibidor significativo sobre a halitose, especialmente a eliminación do metilmercaptano. Estas funcións fan que as teaflavinas sexan un foco de investigación que atraeu moita atención e que ten amplas perspectivas de aplicación na industria do té e produtos para a saúde.
No procesamento do té, o descubrimento das teaflavinas está intimamente relacionado co estudo do proceso de fermentación do té negro, que tamén proporciona unha base teórica importante para a mellora da tecnoloxía de procesamento do té. En xeral, o descubrimento e a investigación das teaflavinas proporcionan un importante apoio científico para o desenvolvemento da industria do té e a mellora da calidade dos produtos do té.