Ingrediente natural Ingrediente Citrus Pectina en po

Citrus pectina en po, un polisacárido, está composto por dous tipos: polisacáridos homoxéneos e heteropolisacáridos. Está predominantemente presente nas paredes celulares e capas interiores de plantas, especialmente abundantes nas cáscaras de cítricos como laranxas, limóns e pomelo. Este po branco-amarelo ten unha masa molecular relativa que oscila entre 20.000 e 400.000 e está carente de gusto. Presenta unha maior estabilidade en solucións ácidas en comparación coas alcalinas e normalmente está clasificada en pectina rica en graxa e pectina de baixo nivel en función do seu grao de esterificación.
Coñecida pola súa excelente estabilidade, engrosamento e propiedades geladas, a pectina atopa un uso xeneralizado na industria alimentaria. As súas aplicacións inclúen a produción de atascos, xeladas e mellora da calidade do queixo, así como a prevención do endurecemento da pastelería e a creación de po de zume. A pectina rica en graxa é empregada principalmente en marmeladas ácidas, xeladas, doces suaves xelados, recheos de doces e bebidas de bacterias de ácido láctico, mentres que a pectina de baixa idade é utilizada principalmente en marmeladas xerais ou de pouca ácida, xelies, doces suaves gelados, mesas conxeladas, ensaladas de ensalada, crema de xeo e yogurt.