Ingrediente alimentario natural Po de pectina cítrica

Pectina cítrica en po, un polisacárido, está composto por dous tipos: polisacáridos homoxéneos e heteropolisacáridos. Está presente predominantemente nas paredes celulares e nas capas internas das plantas, especialmente abundante nas cascas de cítricos como laranxas, limóns e pomelos. Este po de branco a amarelo ten unha masa molecular relativa que varía de 20.000 a 400.000 e carece de sabor. Presenta unha maior estabilidade en solucións ácidas en comparación coas alcalinas e normalmente clasifícase en pectina rica en graxa e pectina con baixo contido de éster en función do seu grao de esterificación.
Recoñecida pola súa excelente estabilidade, espesamento e propiedades xelificantes, a pectina ten un uso xeneralizado na industria alimentaria. As súas aplicacións inclúen a produción de marmeladas, marmeladas e mellora da calidade dos queixos, así como a prevención do endurecemento da pastelería e a creación de zume en po. A pectina rica en graxa utilízase principalmente en marmeladas ácidas, xeleias, doces brandos gelificados, recheos de doces e bebidas de bacterias lácticas, mentres que a pectina de baixo contido de éster utilízase principalmente en mermeladas, xeleias, doces brandos xeados e sobremesas conxeladas. , aderezos para ensaladas, xeados e iogur.