Extracto de algas vermellas en po de carragenina de calidade alimentaria

Extracto de algas vermellas en po de carragenina de calidade alimentariaé un aditivo alimentario natural derivado de algas vermellas. É un polisacárido hidrófilo de alto peso molecular, composto principalmente por carragenina de tipo K, tipo L e tipo λ. O tipo máis utilizado e vendido no mercado é a carragenina refinada de tipo K.
Física e quimicamente, a carragenina aparece como un po de cor branca a marrón amarelada clara con forte estabilidade. Permanece estable en solucións neutras e alcalinas, pero degrádase facilmente en solucións ácidas, especialmente a un pH inferior a 4,0. A carragenina de tipo K é sensible aos ións de potasio, formando un xel fráxil con secreción de auga.
A carragenina pódese clasificar en tipos refinados e semirefinados (ou semiprocesados) segundo o proceso de produción, con diferenzas significativas na súa concentración. A carragenina refinada adoita ter unha concentración de arredor de 1500-1800, mentres que a carragenina semirefinada xeralmente ten unha concentración de arredor de 400-500.
En canto á súa interacción coas proteínas, a carragenina pode interactuar coa K-caseína das proteínas do leite e das proteínas da carne en estado sólido mediante procesos como a extracción de sal (encurtido, tamborado) e o tratamento térmico, o que leva á formación dunha estrutura de rede de proteínas. A carragenina pode fortalecer esta estrutura mediante a súa interacción coas proteínas.
En resumo, o extracto de algas vermellas en po de carragenina de calidade alimentaria é un ingrediente natural versátil que se emprega na industria alimentaria polas súas propiedades espesantes, estabilizantes e xelificantes, que contribúen á textura, viscosidade e estabilidade de conservación de diversos produtos alimenticios e bebidas.