Ingrediente alimentario natural: pectina cítrica en po

Po de pectina cítrica, un polisacárido, está composto de dous tipos: polisacáridos homoxéneos e heteropolisacáridos. Está presente predominantemente nas paredes celulares e nas capas internas das plantas, particularmente abundante nas peles de froitas cítricas como laranxas, limóns e pomelos. Este po de cor branca a amarela ten unha masa molecular relativa que oscila entre 20.000 e 400.000 e carece de sabor. Presenta unha maior estabilidade en solucións ácidas en comparación coas alcalinas e normalmente clasifícase en pectina rica en graxas e pectina baixa en ésteres segundo o seu grao de esterificación.
Recoñecida pola súa excelente estabilidade, propiedades espesantes e xelificantes, a pectina ten un uso xeneralizado na industria alimentaria. As súas aplicacións inclúen a produción de marmeladas, xeleas e a mellora da calidade do queixo, así como a prevención do endurecemento da masa e a creación de zume en po. A pectina rica en graxas emprégase principalmente en marmeladas ácidas, xeleas, doces brandos xelificados, recheos de doces e bebidas con bacterias do ácido láctico, mentres que a pectina baixa en ésteres se utiliza principalmente en marmeladas xerais ou de baixa acidez, xeleas, doces brandos xelificados, sobremesas conxeladas, aderezos para ensaladas, xeados e iogur.