Extracción de algas vermellas Extracción de po de carragenano de calidade alimentaria

Extracción de algas vermellas Extracción de po de carragenano de calidade alimentariaé un aditivo natural derivado de algas vermellas. É un polisacárido hidrofílico de alto peso molecular, formado principalmente por carrogenano tipo K, tipo L e carragenano tipo λ. O tipo máis utilizado e vendido no mercado é o refinado de tipo K Carrageenan.
Físicamente e químicamente, o carragenano aparece como un po de cor marrón branca e amarela con forte estabilidade. Permanece estable en solucións neutras e alcalinas, pero degradase facilmente en solucións ácidas, especialmente a un pH por baixo de 4,0. O carrogenano de tipo K é sensible aos ións de potasio, formando un xel fráxil con secreción de auga.
O carragenano pódese clasificar en tipos refinados e semi-refinados (ou semi-procesados) en función do proceso de produción, con diferenzas significativas de forza. A carragenana refinada normalmente ten unha fortaleza de arredor de 1500-1800, mentres que o carragenano semi-refinado xeralmente ten unha forza de aproximadamente 400-500.
En termos da súa interacción coas proteínas, o carragenano pode interactuar coa caseína K en proteínas do leite e proteínas en estado sólido de carne a través de procesos como a extracción de sal (escabeche, caída) e tratamento térmico, dando lugar á formación dunha estrutura de rede de proteínas. O carragenano pode fortalecer esta estrutura mediante a súa interacción con proteínas.
En resumo, o extracto de algas vermellas, o po de carraxenana de calidade alimentaria é un ingrediente natural versátil usado na industria alimentaria para o seu engrosamento, estabilización e propiedades de gelillo, que contribúe á textura, viscosidade e estabilidade de estantes de diversos produtos alimentarios e bebidas.