Extracto de algas vermellas carragenina en po de calidade alimentaria

Extracto de algas vermellas carragenina en po de calidade alimentariaé un aditivo alimentario natural derivado das algas vermellas. É un polisacárido hidrófilo de alto peso molecular, composto principalmente por carragenina tipo K, tipo L e tipo λ. O tipo máis utilizado e vendido no mercado é a carragenina refinada de tipo K.
Física e químicamente, a carragenina aparece como un po branco a marrón claro con forte estabilidade. Permanece estable en solucións neutras e alcalinas pero degrada facilmente en solucións ácidas, especialmente a un pH inferior a 4,0. A carragenina de tipo K é sensible aos ións de potasio, formando un xel fráxil coa secreción de auga.
O carragenano pódese clasificar en tipos refinados e semirefinados (ou semiprocesados) segundo o proceso de produción, con diferenzas significativas na súa resistencia. A carragenina refinada adoita ter unha forza de aproximadamente 1500-1800, mentres que a carragenina semi-refinada xeralmente ten unha forza de aproximadamente 400-500.
En canto á súa interacción coas proteínas, a carragenina pode interactuar coa K-caseína na proteína do leite e coas proteínas en estado sólido da carne mediante procesos como a extracción de sal (decapado, debuxo) e o tratamento térmico, o que leva á formación dunha estrutura de rede de proteínas. A carragenina pode fortalecer esta estrutura mediante a súa interacción coas proteínas.
En resumo, o po de carragenina de calidade alimentaria do extracto de algas vermellas é un ingrediente natural versátil que se usa na industria alimentaria polas súas propiedades espesantes, estabilizadoras e xelificantes, que contribúen á textura, viscosidade e estabilidade de almacenamento de varios produtos alimenticios e bebidas.